Autoproduzione alimentare
vorrei porle una domanda circa l'utilizzo di enzimi nella produzione alimentare: sono un cuoco e mi sto interessando in particolare di "autoproduzione" ovvero produrre autonomamente e localmente fin dove possibile, in tal proposito ho provato diverse volte a produrre latte di riso utilizzando anche il koji (Aspergillus oryzae) un fungo molto usato in giappone per attivare fermentazioni per la produzione ad esempio di sake, ma con poco risultato; vorrei sapere se lei puo avere un'idea più concreta di come poter arrivare a produrre "in casa" il latte di riso (il difetto grosso di quello prodotto da me è la mancanza di dolcezza proprio perchè non riesco a scindere l'amido in zucchero più semplice) grazie mille, Valentino.
il 07 Gennaio 2015, da Valentino Crespi
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