Cara Chiara, lo iono nitrito è inerte se liberato in acqua (per esempio dallo scioglimento del nitrito di sodio) nel senso che non reagisce con l'acqua: tuttavia ha un potente effetto antibatterico, che permette l'utilizzo nella preparazione di insaccati.

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idrolisi salina

L’idrolisi acida e basica: come cambia il pH usando sali