Saccarosio
A cosa è dovuto il fenomeno dell'inversione del saccarosio??
il 12 Febbraio 2016, da Claudia Giglione
Il saccarosio ha un potere rotatorio per la luce polarizzata di +66,5º; tuttavia l'idrolisi della molecola porta alla formazione di una soluzione spartita a metà tra glucosio e fruttosio che hanno rispettivamente potere rotatorio pari a +52,7º e −92º. La soluzione finale ha quindi un potere rotatorio di circa −20º. In seguito a questo processo si forma perciò una miscela a segno "invertito" :P
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